EFISIENSI MESIN PENGGILING DAGING BERDASARKAN VARIASI JUMLAH BILAH PISAU PADA PRODUKSI BAKSO SKALA UMKM
DOI:
https://doi.org/10.36257/machinery.v7i3.12067Keywords:
kapasitas produksi, kecepatan putaran, mesin penggiling daging, metode taguchi, variasi mata pisauAbstract
Mesin penggiling daging merupakan komponen penting dalam produksi bakso pada skala UMKM. Mata pisau menjadi komponen kritis karena berinteraksi langsung dengan daging. Penelitian ini bertujuan menganalisis pengaruh variasi jumlah bilah terhadap kinerja mesin dan menentukan konfigurasi optimal untuk produksi bakso skala UMKM. Metode penelitian menggunakan eksperimen dengan pendekatan Taguchi melalui Orthogonal Array L9 (3²) dan dikonfirmasi menggunakan ANOVA dua faktor. Pengujian dilakukan di UMKM Bakso Mas Agus Kalangan, Kota Palembang, menggunakan variasi mata pisau 2, 3, dan 4 bilah pada kecepatan putaran 700, 1000, dan 1400 RPM. Daging sapi segar sebanyak 27 kg digunakan sebagai bahan uji dengan total 27 percobaan. Hasil menunjukkan bahwa jumlah bilah dan kecepatan putaran berpengaruh signifikan terhadap waktu penggilingan dan kapasitas produksi. Konfigurasi 2 bilah menghasilkan rata-rata waktu 21,96 detik dan kapasitas 184,74 kg/jam. Analisis Taguchi menunjukkan kombinasi optimal 1400 RPM dan 4 bilah dengan kapasitas 274,82 kg/jam. ANOVA menunjukkan RPM sebagai faktor dominan (F = 10176,1658), diikuti jumlah bilah (F = 1703,0973), serta interaksi signifikan (F = 115,8415).
Downloads
References
[1] A. Munthe, M. Yarham, and R. S., “Peranan usaha mikro kecil menengah terhadap perekonomian Indonesia,” vol. 2, no. 3, 2023, doi: 10.61930/jebmak.v2i3.321.
[2] T. Siahaan, Tambunan, and Manalu, “Rancang bangun mesin penggiling daging kapasitas 8 kg/jam,” vol. 3, no. 2, pp. 245–256, 2022. [Online]. Available: https://jurnal.universitasdarmaagung.ac.id/teknologimesin/article/view/2653
100
MACHINERY JURNAL TEKNOLOGI TERAPAN VOL.7 NO.3, OKTOBER 2026
ISSN : 2723-3359 (Print) ISSN : 2776-673X (Online)
[3] D. Ajeng Pangestu, H. Istiasih, and R. Santoso, “Perancangan mesin penggiling daging berkapasitas 3 kg/jam sebagai bahan utama bakso untuk pelaku UMKM,” INOTEK, vol. 8, no. 2, Aug. 2024, doi: 10.29407/inotek.v8i2.5057.
[4] M. I. Fahriza and E. D. Jannati, “Proses pembuatan mata pisau pencacah daging dengan menggunakan
metode bubut manual,” pp. 159–166, 2025. [Online]. Available: https://prosiding.unma.ac.id/index.php/stima/article/download/1333/897
[5] Rahmadsyah, T. J. Saktisahdan, A. H. Pane, D. S., and M. Hasanah, “Analisis variasi mata pisau pada mesin pencacah kulit kelapa,” vol. 7, no. 3, pp. 904–912, 2023, doi: 10.33379/gtech.v7i3.2596.
[6] A. A. Rivaldy, L. O. A. B., and Salimin, “Rancang bangun mesin penggiling daging dengan tenaga,” PISTON: Jurnal Teknologi, vol. 10, no. 2, 2025, doi: 10.55679/pistonjt.v10i2.112.
[7] A. D. Prasetyo and K. Nadliroh, “Meat grinding machine design on meatball printing machine capacity 2 kg,” in Proc. INOTEK, pp. 272–279, 2022, doi: 10.29407/inotek.v6i2.2595.
[8] Y. N. Diana, “Analisis variasi bentuk mata pisau terhadap kualitas hasil rajangan dan kapasitas produksi grubi pada mesin perajang ubi jalar di UMKM Berkah Tangkur Kabupaten Magelang,” 2023. [Online]. Available: https://e-journal.polmanceper.ac.id/index.php/foundry/article/view/54
[9] A. Bakiyeva, A. Yerengaliyev, A. Kakimov, G. Zhumadilova, and G. Abdilova, “Development of the design of plate with variable diameters of holes and its impact on meat-grinding quality and efficiency,” Processes, vol. 12, no. 9, Art. no. 1808, 2024, doi: 10.3390/pr12091808.
[10] Q. Zhang, F. Liu, D. Wu, S. Qu, W. Liu, and Z. Chen, “A comprehensive understanding of knife cutting: Effects of hardness, blade angle and the micro-geometry of blade edge on the cutting performance,” Materials, vol. 16, no. 15, Art. no. 5375, 2023, doi: 10.3390/ma16155375.
[11] P. Mativenga et al., “Engineered design of cutting tool material, geometry, and coating for optimal performance and customized applications: A review,” CIRP Journal of Manufacturing Science and Technology, vol. 52, pp. 212–228, 2024, doi: 10.1016/j.cirpj.2024.06.001.
[12] H. Tiismus, A. Kallaste, T. Vaimann, and A. Rass, “State of the art of additively manufactured electromagnetic materials for topology optimized electrical machines,” Additive Manufacturing, vol. 55, Art. no. 102778, 2022, doi: 10.1016/j.addma.2022.102778.
[13] L. Lawolo, J. Berkat, I. Jaya, and M. S. Dinata, “Analisis peningkatan kapasitas produksi menggunakan alat penggiling kopi pada usaha UD. Oikhoda,” JURIMA, vol. 5, pp. 760–771, 2025, doi: 10.55606/jurima.v5i3.5920.
[14] I. M. Nauri, Andoko, R. Prasetya, M. F. Pasha, M. R. Akbar, M. W. Darmawan, and P. Puspitasari, “Optimization of preparation parameters of palm oil-based nanofuel with MWCNT for stability using Taguchi-grey relation analysis (GRA) combination,” Mechanical Engineering for Society and Industry, vol. 4, no. 2, pp. 223–236, 2024, doi: 10.31603/mesi.11945.
M. I. Dwiyanto and D. Arnoldi, “Analisa variasi kecepatan putaran pisau terhadap kinerja mesin perajang dan hasil irisan keripik,” MACHINERY: Jurnal Teknologi Terapan, vol. 5, no. 1, pp. 17–25, 2024. [Online]. Available: https://jurnal.polsri.ac.id/index.php/machinery/article/view/7140
[15] M. W. Hisam *et al*., “The Versatility of the Taguchi Method: Optimizing Experiments Across Diverse Disciplines,” *Journal of Statistical Theory and Applications*, vol. 23, pp. 365–389, 2024, doi: 10.1007/s44199-024-00093-9.
Downloads
Published
Issue
Section
License
Copyright (c) 2026 Authors and Publisher
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
The Authors submitting a manuscript do so on the understanding that if accepted for publication, copyright of the article shall be assigned to MACHINERY: Jurnal Teknologi Terapan as publisher of the journal. Copyright encompasses rights to reproduce and deliver the article in all form and media, including reprints, photographs, microfilms, and any other similar reproductions, as well as translations.Â
MACHINERY: Jurnal Teknologi Terapan and the Editors make every effort to ensure that no wrong or misleading data, opinions or statements be published in the journal. In any way, the contents of the articles and advertisements published in MACHINERY: Jurnal Teknologi Terapan are the sole responsibility of their respective authors and advertisers.
