PENGOLAHAN JAMUR TIRAM MENGGUNAKAN MESIN PENGGORENG VAKUM (VACUUM FRYING)
Keywords:
Jamur, Omega 3, Penggorengan VakumAbstract
Jamur tiram (Pleurotus ostreatus) adalah jamur yang memiliki kandungan protein yang tinggi serta kandungan Omega 3 yang seimang, sehinggga sngat baik untuk dikonsumsi oleh anak-anak yang sedang dalam tahap pertumbuhan otakp. Artikel ini dibuat sebagai salah satu luaran Kegiatan Pengabdian Kepada Masyarakat dalam bentuk Iptek Bagi Masyarakat (IbM) sebagian besar telah selesai dilaksanakan. Secara umum kegiatan dibagi menjadi 3 kelompok, antara lain:
- Pengadaan Mesin Penggorengan pada tekanan rendah (Vacuum Frying), yang berfungsi untuk menggoreng Jamur Tiram pada suhu rendah.
- Melaksanakan kegiatan pelatihan kepada UKM mitra. Materi kegiatan meliputi:  Pengoperasian mesin dengan benar, Perawatan serta perbaikan mesin
- Membuat laporan kegiatan, terdiri dari Laporan Kemajuan, Laporan Akhir Kegiatan serta Desiminasi.
Hasil pengujian mesin yang telah dilaksnakan di UKM mitra, pada proses penggorengan Jamur Tiram dengan tekanan vakum diset sekitar angka – 70
cmHg, pada 3 variasi suhu antara lain adalah:
- Pada temperature penggorengan 700C durasi penggorengan optimum 70 menit kondisi jamur renyah dan kering
- Pada temperature penggorengan 800C durasi penggorengan optimum 60 menit kondisi jamur renyah dan kering
- Pada temperature penggorengan 900C durasi penggorengan optimum 50 menit kondisi jamur renyah dan kering.
Â
Downloads
References
2.Budiono.Akmad.â€Teknologi, “Penggorengan Vakumâ€http://www.pikiran rakyat.com/ (diakses tanggal 17Juli 2012)
3.Engelwood F and Lodwich (2002), “Instrumentation and Control System for Industriesâ€, 5thcopy right, John Willey publisher, Toronto.
4.Fox, G,(1987), “Fundamenthal Fluid Mechanicsâ€, 4th edition, Mc Graw-Hill Book Company, Toronto.
5.Kent‘s, (1998), “Mechanical Engineers’’,Handbook, Design and Production Volume, John Willey & Sons, Inc
6.Lanz,Andre. (2001), “Applied Thermodynamics for Food Processing and Related Technologies : Rev 0â€,Palm Desert :Collage of the Desert.
7.Niemenns G., 2000,â€:Machine Elementâ€, 4 th Edition, Mc Graw-Hill book Co.
8.Reynold C and Perkins alih bahasa Harahap P.(1992), “Termodinamika Teknikâ€., Edisi 4, Pradnya Pramita, Jakarta.
10. Widagdo. T dan Rasid. M., (2005), ‗â€Karakterisasi Udara untuk Tujuan Optimasi pada Proses Pengeringan‘’, Majalah
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
The Authors submitting a manuscript do so on the understanding that if accepted for publication, Authors retain copyright and grant the AUSTENIT right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike License that allows others to share the work with an acknowledgment of the work's authorship and initial publication in this journal.
AUSTENIT, the Editors and the Advisory International Editorial Board make every effort to ensure that no wrong or misleading data, opinions or statements be published in the journal. In any way, the contents of the articles and advertisements published in AUSTENIT are the sole responsibility of their respective authors and advertisers.
