Studi Deskriptif Karakteristik Kimia Cookies diperkaya bubuk kopi robusta dan kayu manis

Abstract

Kopi robusta (Coffea canephora L.) dan kayu manis (Cinnamomum burmannii (Ness) BL.) merupakan bahan alami yang berpotensi dimanfaatkan untuk meningkatkan kandungan antioksidan pada produk cookies yang umumnya masih rendah. Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh penambahan kedua bahan tersebut terhadap karakteristik kimia cookies serta menentukan formulasi terbaik sesuai SNI 2973:2022. Penelitian menggunakan tiga formulasi, yaitu C1 (bubuk kopi robusta 5%), C2 (bubuk kayu manis 5%), dan C3 (kombinasi bubuk kopi robusta 2,5% dan bubuk kayu manis 2,5%), dengan tiga ulangan. Pengujian meliputi kadar air dan aktivitas antioksidan metode DPPH. Hasil penelitian menunjukkan kadar air cookies berkisar 4,18%–5,67% dan aktivitas antioksidan (IC50) sebesar 2.195–15.551 ppm. Formulasi terbaik adalah C2 dengan kadar air 4,18% dan aktivitas antioksidan 2.195 ppm.