Karakteristik Saus Buah Pepaya dengan Penambahan Sari Nanas sebagai Bahan Tambahan Pangan Alami

Abstrak

Saus merupakan produk pangan pelengkap yang umumnya dibuat dari tomat. Pemanfaatan buah pepaya (Carica papaya L.) sebagai bahan baku alternatif memiliki potensi yang besar karena ketersediaannya melimpah serta mengandung berbagai zat gizi. Penambahan sari nanas dapat dimanfaatkan sebagai bahan tambahan pangan alami untuk memperbaiki karakteristik produk. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik fisikokimia saus buah pepaya dengan penambahan sari nanas. Penelitian menggunakan empat perlakuan, yaitu P0 (0%), P1 (2,29%), P2 (4,59%), dan P3 (6,88%) sari nanas, masing-masing diulang sebanyak tiga kali. Parameter yang dianalisis meliputi pH, viskositas, dan total padatan terlarut (TPT). Hasil penelitian menunjukkan bahwa formulasi dengan penambahan sari nanas 4,59% memiliki karakteristik fisikokimia berupa viskositas sebesar 3456 mPa·s, total padatan terlarut sebesar 13,73 °Brix, dan pH sebesar 3,97. Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa penambahan sari nanas memengaruhi karakteristik fisikokimia saus buah pepaya. Formulasi dengan penambahan sari nanas 4,59% memiliki nilai pH yang memenuhi kisaran pH saus berdasarkan SNI 01-3546-2004, sedangkan nilai total padatan terlarut masih berada di bawah standar yang dijadikan acuan.